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떡 편 

20.증 편

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재료

찹쌀가루    ▶10컵

막걸리       ▶1컵

대추          ▶1컵

실백          ▶1컵

석이버섯   ▶10개

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
       증편은 복중의 떡으로 쌀가루를 술로 반죽하여 부풀게 한 다음 틀에 담고 찐 떡으로 기증병, 자주떡, 기지떡, 술떡, 증편, 벙거지
          떡 등으로 불리 운다. 전통 막걸리에는 유익한 효모가 살아있다는 것이 특징이다. 증편이나 찐 빵을 만들 때 막걸리로 반죽하
          면 발효가 되어 잘 부푸는 것도 이 효모의 작용이다. 효모는 술을 만들게 할 뿐 아니라 건강 증진에도 큰 도움을 준다. 효모는
          생명 현상과 관계가 깊은 효소를 여러가지 가지고 있으며, 그밖에도 비타민 B복합체.단백질.무기질을 함유하고 있다. 단백질
          성분으로 필수 아미노산 라이신.트립토판. 페닐알라닌.메치오닌 등이 균형있게 들어 있다.
             

                  
                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 찹쌀가루
         좋은 쌀을 준비하여 깨끗이 씻어 모래나 돌을 일어  반 나
         절정도 물에 담가서  쌀을  불린다. 빻기 20~30분 전 소쿠
         리에 건져 물기를 쭉 뺀다. 절구로 가루로 빻으며 빻을 때
         는 소금을 조금씩 자주 뿌려가며  간을 맞춘다. 소금의 양
         은 쌀 큰 되  하나에 소금 큰 솔 하나를 넣는다. 다 빻은 쌀
         가루에 설탕물을 조금씩 뿌려가며 다시 한번 절구에 빻아
         체로 가루를 친다. 
    ▶ 대추
         대추는 빨간 빛이 진하고  껍질에 윤기가 있는 중간 크기
         의 것을 고른다.물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
         물기를 없애 씨를 도려내고 곱게 채 썬다.
     ▶ 석이버섯
         석이버섯은 손질하여 끓는 물을 부어 잠깐 두었다가 뒷면
         끼리 맞닿도록 하여 손으로 비벼 씻어 헹군 후 곱게 채 썬
         다.
     

                      
                                     ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 찹쌀가루를 끓는 물로 익반죽을 하되 경단 반죽보다 조금
          누굴누굴하게 하는데 가루의 1/4만 반죽한다.
      ▶ 찹쌀가루의 1/4은 막걸리를 넣어 눅진하게 반죽한다.
      ▶ 위의  두 가지 반죽을 섞고  나머지 가루도 냉수를 치면서
          골고루 섞어 오래 저어서 섞어 놓는다. 
      ▶ 반죽을 방에 묻고 위를 덮어 7~8시간 묻어 둔다.
      ▶ 숭글숭글 공기 구멍이 생기면 증편틀에 붓고 켜켜로 석이
          버섯 채, 밤 채, 대추 채 친 것과 실백을  보기 좋게 뿌리고
          시루에다 쪄 낸다.
      ▶ 쪄낸 증편은 식힌 다음 먹기 좋은 크기로 썰어 낸다.
      

 

증 편

 

증 편